Целебный состав зеленого кофе

Целебный состав зеленого кофе

Польза употребления зеленого кофе для здоровья и улучшения самочувствия объясняется его уникальным химическим составом.

Органические кислоты, полипептиды и фенольные соединения – это неполный список веществ, которые содержатся в экстракте зерен этого растения.

В процентном отношении в зеленом кофе содержится:

• до 19% белков и олигопептидов; ненасыщенных карбоновых кислот – до 1,2 %; до 0,7 % моно- и до 7 % полисахаридов.

• Состав последних переменный: там содержатся маннозные, глюкозные и арабинозные звенья, которые дают общий вклад в полисахаридный состав в процентном отношении 21%, 7% и 2% соответственно.

• Кроме этого, в зернах зеленого кофе содержатся нейромедиаторы дофамин и серотонин, известные как «гормоны радости».

По общему составу в зеленом кофе содержится довольно большой процент жирных кислот. Растительные жиры, впрочем, легко распадаются при термической обработке, то есть, при обжаривании зерен и варке кофе. Из сухого остатка кофе в растворенном состоянии до четверти от экстрагирующихся в напиток веществ составляют растворимые полисахариды, помимо традиционного сахара кофе содержит также фруктозу и определенное количество галактозы.

Уже упоминавшиеся карбоновые кислоты содержатся в кофе в огромных количествах. Их спектр – несколько десятков наименований, наиболее представленными являются распространенные растительные кислоты – яблочная, лимонная, ПВК, ряд ацетатов и оксалатов, а также специфическая кофейная кислота.

Жирные кислоты содержатся в зеленом кофе приблизительно в следующих пропорциях. Три основные:

• олеиновой – до 40%;

• линоленовой – до 7%

• арахидоновой – до 0,7%.

• Остальных – до 2% суммарно от общей сухой массы.

Но особенно богат зеленый кофе на хлорогеновую кислоту, которой во всех остальных природных источниках содержится намного меньше. Она придает кофе специфический крепкий вкус и по своим свойствам близка к кофеину. Она играет важную роль в процессах обмена азота в тканях организма и участвует в процессе синтеза многих белков.

Кроме органических кислот, важную роль в полезности для организма и в формировании приятного вкуса напитка играют эфирные масла. Глубина и яркость вкуса, его выраженность для различных сортов и крепость кофе – таков вклад этих веществ в зерна кофе.

Стериновый состав сухой кофейной массы оценивается в относительном содержании компонентов (в целом это 0,5 мг/кг сухой массы) следующим образом:

• сигма- и кампестерилов – по 15%

• бета-мито и дельтастерины – по 3-4% каждого.

• Соединения токоферолов представлены в основном бета-формой (до 88%), альфа- (витамин Е) – до 17% в общей доле, остальные представлены гамма-формой.

Разумеется, нельзя обойти вниманием основной, «заглавный» компонент продукта – кофеин. Кофеин – это пуриновый растительный алкалоид, водо- и спирторастворимый. Кристаллическая форма существует до температуры 200 градусов. Несмотря на растительное происхождение и широкую распространенность в различных растениях, основное содержание кофеина приходится именно на кофейные зерна. В больших количествах он также содержится в листьях чая различных сортов, а также в некоторых других плодах. Естественно, содержание кофеина сильно зависит от обработки зерен, прежде всего, от того, как они высушены.

Обычно это делается обжариванием зерен, но также можно высушивать экстракт. Во всех случаях после ухода воды процентное содержание всех нелетучих веществ, в том числе кофеина, в сухой массе значительно повышается по сравнению с исходным сырьем.

Итак, вся совокупность содержащихся в кофе полезных веществ – минеральные вещества, органические кислоты, эфирные масла, витамины и ряд специфических соединений, наряду с кофеином, делают зеленый кофе уникальным и очень полезным для человеческого здоровья напитком.

Лучшие традиции медицины с заботой о здоровье человека

Возможно вам будет интересно:

Фукус для похудения